Jota
Ingredienti
- 125g fagioli
- 300g crauti al vino
- 2 patate
- 3 foglie di alloro
- 200g per cottura fagioli + 800g d'acqua alla fine
- 5 bacche di ginepro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di farina
- 3 cucchiaio d'olio EVO
- sale
- pepe
“Dire che un cibo é acido, é come dargli una valenza negativa, perché “acido”, quasi sempre sta per sgradevole. Nella cucina triestina peró, tale sapore non é necessariamente indice di qualcosa di disgustoso, da disprezzare, ma per certe pietanze addirittura, sinonimo di squisitezza.”
Ammollo e cottura in pentola a pressione fagioli
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Lasciare in ammollo in acqua fredda per una notte 125g di fagioli borlotti e poi cucinarli in pentola a pressione con 200g d'acqua e 2 foglie di alloro per 40 minuti dal fischio della pressione. Lasciare poi raffreddare per 15 minuti
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Soffritto
Nel frattempo preparare in una piccola padella un soffritto con uno spicchio d'aglio sminuzzato, sale, pepe, olio EVO ed un cucchiaio di farina
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completamento
Aggiungere le patate tagliate a pezzettoni, i crauti, delle bacche di ginepro, il soffritto e gli 800g d'acqua rimanente
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cottura finale
Far bollire per 35 minuti dal fischio della pressione. Servire bella calda accompagnata con del vino rosso e un bel pezzo di pane casereccio. Se vi avanza un pò riscaldatela pure il giorno dopo, sarà ancora più buona
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