Jota

Jota

Ingredienti

 

  • 125g fagioli
  • 300g crauti al vino
  • 2 patate
  • 3 foglie di alloro
  • 200g per cottura fagioli + 800g d'acqua alla fine
  • 5 bacche di ginepro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di farina
  • 3 cucchiaio d'olio EVO
  • sale
  • pepe
“Dire che un cibo é acido, é come dargli una valenza negativa, perché “acido”, quasi sempre sta per sgradevole. Nella cucina triestina peró, tale sapore non é necessariamente indice di qualcosa di disgustoso, da disprezzare, ma per certe pietanze addirittura, sinonimo di squisitezza.”

Ammollo e cottura in pentola a pressione fagioli

Lasciare in ammollo in acqua fredda per una notte 125g di fagioli borlotti e poi cucinarli in pentola a pressione con 200g d'acqua e 2 foglie di alloro per 40 minuti dal fischio della pressione. Lasciare poi raffreddare per 15 minuti

Soffritto

Nel frattempo preparare in una piccola padella un soffritto con uno spicchio d'aglio sminuzzato, sale, pepe, olio EVO ed un cucchiaio di farina

completamento

Aggiungere le patate tagliate a pezzettoni, i crauti, delle bacche di ginepro, il soffritto e gli 800g d'acqua rimanente

cottura finale

Far bollire per 35 minuti dal fischio della pressione. Servire bella calda accompagnata con del vino rosso e un bel pezzo di pane casereccio. Se vi avanza un pò riscaldatela pure il giorno dopo, sarà ancora più buona

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Fabio Saitta

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