Gnocchi

Gnocchi

Ingredienti

  • ricetta Ragù
  • 1kg patate
  • 300g farina 00
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 10g di burro
  • 20g di formaggio grana
Nella città di Roma il piatto tradizionale del giovedì erano gli gnocchi, seguendo il detto: “Giovedì gnocchi, Venerdi pesce, Sabato Trippa„

Preparazione

Preparare il Ragù 1 ora 1/2, lessare a vapore le patate con la buccia per circa 20 minuti in pentola a pressione.

Sbucciare le patate e passarle con il passa patate.

Mettere in una ciotola le patate con la farina, l'uovo ed un pizzico di sale. Impastare a mano fino ad ottenere un composto compatto.

Formare una palla e dividerla in spicchi.

Con mani formare dei cilindri regolari spessi circa due centimetri aiutarsi stendendo un pò di farina sulla tavola o sulla spianatoia

tagliare con il coltello gli gnocchi ogni 4-5 cm. Per facilitare il conteggio disporli in file da 10. Mettere a bollire l'acqua con un pò di sale in una pentola capace

Cottura

  • 5 minuti nell'acqua bollente

Si mettono gli gnocchi nell'acqua bollente e si aspetta che vengano a galla in circa 4 o 5 minuti. Con una schiumarola si tolgono e si adagiano in una padella con un pezzetto di burro

La dose è per 4 persone, si mettono a piacimento in piatto e si condiscono con ragù abbondante ed una manciata di formaggio grana

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Fabio Saitta

Informatico, runner e nuotatore con l'hobby della buona Cucina

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